اتجاه العمل الساخن في رضا الموظفين: وجبات خفيفة مجانية للمطبخ

نيويورك - تفوز التخفيف في ممر الوجبات الخفيفة ، حيث تقدم شركات المواد الغذائية ملفات تعريف الارتباط الأكثر هشاشة وهشاشة والبسكويت. "أقل هو أكثر" هو جوهر الاتجاه "الرفيع" - سمك أقل يعني المزيد من القطع التي يمكن للمستهلك تناولها بأقل أو نفس الكمية من السعرات الحرارية مثل نظرائهم الأصلية أو أكثر سمكا.

من الإضافات الحديثة إلى التشكيلة الأصغر حجمًا هو Mondelez's Wheat Thins Even Thinner. أما المفرقعات فهي أرق بنسبة 14٪ ، مما يسمح للوجبات الخفيفة بتناول 22 المفرقعات بدلاً من 16 من أرق القمح الأصلية لنفس عدد السعرات الحرارية.

وقال جيمس روسو ، نائب الرئيس الأول لرؤى المستهلك العالمية في شركة نيلسن ، إن طلب المستهلكين على خيارات أكثر صحة دفع هذا الاتجاه. وجدت الشركة التي تتخذ من مدينة نيويورك مقراً لها أن التحكم في الأجزاء هو الأكثر شيوعًا في أمريكا الشمالية كوسيلة لإدارة الوزن والحفاظ على الصحة ، لذلك الوجبات الخفيفة الأقل حجماً تلبي تلك الحركة.

جيمس روسو ، كبار ضد رؤى المستهلك العالمية في نيلسن

وقال السيد روسو: "هناك اتجاهان يلعبان بقوة في اتجاه تناول الوجبات الخفيفة" الأول "، الأول هو نمو الصحة والعافية في مساحة طعام البقالة". "المستهلكون يختارون بنشاط خيارات صحية في البقالة. العلاقة الثانية مع تحول في كيفية تناول الأميركيين اليوم. لقد أصبحنا أمة من وجبات خفيفة ترعى ونحن نتحول عن أوقات الوجبات التقليدية. هنا هو المكان الذي يتصادم فيه الاتجاهان - عندما يتعلق الأمر بالوجبات الخفيفة ، يريد المستهلكون خيارات صحية وممتعة. مع هذا ، يعكس اتجاه "التخفيف" الذي نشهده في ممر البقالة للوجبات الخفيفة طريقة أخرى للمستهلكين لتنغمس في الوجبات الخفيفة المفضلة لديهم مع قليل من الذنب.

"تعتبر قوالب البريتزل ، رقائق البطاطس المخفوقة ، وحتى رقائق الكعك كلها خيارات جديدة إلى حد ما بالنسبة للمستهلكين. لقد ألهمت هذه الديناميكية المتمتعة بالصحة والراحة العلامات التجارية على تقديم إصدارات أكثر صحة لعروضها الكلاسيكية مع منتجات جديدة تتناول المكونات الصحية ، وأحجام الوجبات الأصغر والأصناف الرفيعة. "

قدم مونديليز في الصيف الماضي أيضًا Oreo Thins ، وهي نسخة أكثر نعومة ووضوحًا من ملف تعريف الارتباط الشهير. حجم الحصة الخاص بـ Oreo Thins هو أربعة ملفات تعريف الارتباط مقابل 140 سعرة حرارية ، في حين يبلغ وزن ملفات تعريف الارتباط الأصلية Oreo 160 سعرة حرارية.

وقال بروك سميث ، رئيس شركة سالم بيكينج ، وينستون-سالم ، نورث كارولاينا: "يبدو أن هذا هو عام ملف تعريف الارتباط الرقيق" ، كعلامة تجارية تقوم بصنع ملفات تعريف الارتباط الرقيقة منذ أكثر من 85 عامًا ، فإننا نعرف القليل جدًا. حول جاذبية هذا النمط من ملفات تعريف الارتباط. "

تقوم شركة سالم بيكينج بتصنيع ملفات تعريف الارتباط عالية الجودة من مورافيا في مجموعة من النكهات مثل توابل الزنجبيل والليمون ماير.

قالت السيدة سميث: "تتيح لك ملفات تعريف الارتباط الرفيعة الاستمتاع بملفات تعريف ارتباط قليلة مقابل سعرات حرارية أقل". "عندما تكون جودة المنتج أعلى ويكون الذوق أكثر انحطاطًا وإرضاءًا ، يميل المستهلكون إلى تناول كميات أقل للشعور بالرضا. على سبيل المثال ، يحتوي ملف تعريف الارتباط Meyer Lemon Moravian Cookie على 130 سعرة حرارية في عرض تسع ملفات تعريف ارتباط. "

ظهرت العديد من الشركات على المنتجات الرفيعة في معرض Sweets & Snacks Expo 2015 في مايو الماضي.

كشفت Mary's Gone Crackers عن خط Thins جديد مصنوع من مزيج دقيق خالٍ من الغلوتين. تقدم Open Road Snacks الفشار الرفيع سينيللي ، وهو بديل منخفض الذنب للفشار ، في الذرة الزرقاء والأعشاب ونكهات التوابل.

في قسم الحلوى ، قدمت Free For All Kitchen لأول مرة أطعمة براوني الخالية من الغلوتين ، وقدمت السيدة Thinster ملفات تعريف الارتباط Cookie Thins. شملت العلامات التجارية النحيفة للسكولاتة الخفيفة التي تم كشف النقاب عنها في المعرض barkTHINS و Brown & Haley's Roca Thins ، التي تمزج الحليب أو الشوكولاتة الداكنة مع قطع من الحلوى اللذيذة.

قال السيد روسو إن تقليص هذه الأطعمة يضيف إلى تجربة تناول الوجبات الخفيفة للمستهلك ويساعد على تلبية رغبتهم في الحصول على خيارات أكثر صحة.

وقال "إن المنتجات الناجحة في فئة الوجبات الخفيفة هي منتجات ممتعة للأكل". "من المفترض أن يكون تناول الوجبات الخفيفة ممتعًا - لذا فإن النظر إلى الاتجاهات في اللعب ، وإضافة تجربة حسية من خلال إضافة القليل من الأزمة دون إضافة عدد السعرات الحرارية أو الذنب يمكن اعتباره خطوة ذكية. يبحث مستهلك الوجبات الخفيفة اليوم عن شيء جديد ، ويتيح الاتجاه "الرفيع" للوجبات الخفيفة للمستهلكين مواصلة المشاركة في الوجبات الخفيفة المفضلة لديهم بطريقة جديدة. "

الآن يمكن للشركات الصغيرة جذب الموظفين الذين يمتلكون شركة كبيرة: GOOD FOOD

يمكن أن تحقق الفوائد أو تعرقل جهود الشركات الصغيرة لجذب موظفين رائعين في سوق توظيف ضيق. تجذب الشركات الصغيرة إلى متوسطة الحجم من سان فرانسيسكو إلى وادي السيليكون الموظفين ذوي الامتيازات الكبيرة للشركة: مطابخ مليئة بالوجبات الخفيفة الصحية والأطعمة اللذيذة التي تجعل الموظفين سعداء.

في هذه الأيام ، قد يتم تحدي الشركات الصغيرة المنافسة على أفضل المواهب. تعد الوجبات الخفيفة الصحية عالية الجودة واحدة من أعلى المزايا وأكثرها وضوحًا والتي يستخدمها كل موظف تقريبًا والتي تتوافق مع اتجاه الشركات في مساعدة الموظفين على الحفاظ على صحتهم.

يمكن أن تكون الوجبات الخفيفة والمشروبات أول ما يلاحظه الموظفون المحتملون عند إجراء المقابلات ، وأول شيء يذهبون إليه عند تبديل الشركات.

الشركة التي تشغل العديد من برامج المطبخ الصحي هذه هي "أفضل صديق للمشتري" ، وهي شركة ناشئة مقرها في سان فرانسيسكو عرفتها منذ أيامها الأولى. (يمكن للشركات الناشئة في مجال الأغذية أن تتعلم الكثير عن BBF في كتابي طعام جيد ، عمل رائع.)

خلفية صغيرة عن أفضل صديق للمشتري

أسس المؤسسون المشاركون آدم ساه (تقني سابق في Google) والمؤسس المشارك جويس جوان (وسيط الطعام ذو الخبرة) BBF كسوق عبر الإنترنت لتجار التجزئة للعثور على أطعمة لذيذة وصحية للشراء مباشرة من المنتجين. سرعان ما أصبح موقع الويب أكبر كتالوج للأغذية والمنتجات على الإنترنت ، مما يحل مشكلة الشركات الناشئة في مجال الأغذية التي ترغب في التواصل مباشرة مع المشترين في جميع أنحاء الولايات المتحدة.

تراوحت المشترون من المتاجر الصغيرة المتخصصة إلى Google و Virgin America وأسواق Whole Foods.

مثل العديد من الشركات الناشئة ، تطورت الشركة لحل المشاكل الكبيرة الأخرى ، مما أدى إلى فريق برنامج المطبخ الصحي - وهو بمثابة نعمة للشركات والموظفين ومنتجي المواد الغذائية كما ستتعلم في سؤال وجواب:

وجبة خفيفة: اتجاه مزدهر في نمط الحياة الأمريكية

بقلم جينا ر. (نيكولسون) كرامر ، RS / REHS ، وميجان دوران


يحتاج الجميع لتناول الطعام للحصول على الطاقة للحفاظ على الحياة. نتيجة لذلك ، يعد الطعام ضرورة ، لكن بعض الأشخاص يستمتعون بتناول الطعام كثيرًا لدرجة أنهم يعتبرونه هواية أو هواية. شهد القرن الحادي والعشرين نموًا سكانيًا كبيرًا وأنماط حياة مزدحمة للغاية ، مما جعل توافر الغذاء أكثر أهمية. جعلت حياة مشغول وعدم كفاية الوقت لطهي الطعام من نقطة الصفر حتى أن معظم الناس لم يعد يذهب إلى المنزل وطهي وجبة لأنفسهم وأسرهم. بدون القدرة على تخصيص وقت للطهي ، يلجأ الأمريكيون إلى الأطعمة المريحة. الشكل الأكثر شيوعًا للراحة هو تناول الوجبات الخفيفة. على مر السنين ، تناول الوجبات الخفيفة العديد من التعريفات المختلفة ، ولكن كان المقصود أصلاً أن تكون الوجبات الخفيفة أجزاء صغيرة من الطعام الذي يتم تناوله لمحاربة الجوع بين الوجبات. أصبح مفهوم ثلاث وجبات مربعة يوميًا قديمًا لأن الناس يتناولون وجبات خفيفة في الوقت الحاضر لأسباب غير الشعور بالجوع ، مثل التخلص من الرغبة الشديدة ، وتجنب الملل ، وتحسين معدلات الأيض ، وتخفيف التوتر ، وزيادة تناول المواد الغذائية ، والتحكم في الوزن ، وببساطة لأنهم يعتقدون أن تناول الطعام في كثير من الأحيان مفيد لصحة الشخص. الأسباب الأخرى التي قد يختار الناس تناولها هي الاحتفالات والمناسبات الخاصة. كما يقدر الآن أن 94 في المائة من الأشخاص الذين يعيشون في الولايات المتحدة يستهلكون وجبة خفيفة واحدة أو أكثر كل يوم. نظرًا لأن الوجبات الخفيفة أصبحت شائعة جدًا في السنوات الأخيرة ، فسوف تركز هذه المقالة على الاتجاهات الشائعة في صناعة الأغذية بالإضافة إلى مشكلات الجودة والسلامة التي قد تنجم عن هذه الاتجاهات الجديدة.

الوجبات الخفيفة الاتجاهات
الوجبات الخفيفة المسؤولة
توضح الاتجاهات الحديثة في تناول الوجبات الخفيفة كيف تطورت هذه الفكرة في السنوات الأخيرة. أولاً ، كما وصفها فوربس ، غالبًا ما يشعر معظم المستهلكين ، وخاصة جيل الألفية ، بالمسؤولية عما يفعلونه لأنفسهم وكذلك لمجتمعهم وكوكبهم. عند اتخاذ قرار بشراء الوجبات الخفيفة ، يسأل الناس أنفسهم عادة ما إذا كان ما يشترونه سيحسن أنفسهم أو المجتمعات التي يمثلونها. نتيجة لذلك ، يختار المستهلكون تناول الأطعمة النظيفة والعضوية والأقل معالجة ، وتحتوي على مكونات أقل ، وتفتقر إلى الكائنات المعدلة وراثيًا ، أو المضافات ، أو المضادات الحيوية ، وتزرع محليًا حتى لو كانت الوجبات الخفيفة تكلف المزيد من المال. كانت هناك أيضًا اتجاهات للوجبات الخفيفة مرتبطة بأوقات معينة من اليوم ، مثل تناول الوجبات الخفيفة الصحية المنشطة والخفيفة في الصباح وتناول الوجبات الخفيفة الحلوة والمالحة في المساء.

مخاطر الحساسية الغذائية7

الحساسية الغذائية شائعة جدًا ويمكن أن تؤثر على أي شخص. في مارس 2018 ، كانت طفلة تبلغ من العمر 12 عامًا تعيش في جورجيا تعاني من رد فعل تحسسي قاتل تجاه قضيب الجرانولا الذي ربما يحتوي على فول سوداني. قبل حدوث هذا الحادث ، كانت قد أثبتت أنها مصابة بحساسية الفول السوداني عندما كانت في الثالثة من عمرها وكانت لديها عدة ردود فعل أقل حدة منذ التشخيص. في مارس ، كانت تستمتع بحانة جرانولا (علامة تجارية كانت قد أكلتها من قبل) ، لكنها بدأت تعاني من الحساسية المفرطة أثناء ركوب الحافلة المدرسية. لم يكن لديها EpiPen المتاحة لأنها لم تشعر كما لو أنها تحتاج واحدة من ردود الفعل السابقة أقل حدة. عندما بدأت الأعراض تتفاقم ، أحضرها سائق الحافلة إلى مكتب الممرضة بمدرسة أخرى ، حيث عولجت بحقن EpiPen حتى وصلت سيارة إسعاف. نقلت سيارة الإسعاف الفتاة إلى المستشفى ، لكن رد الفعل كان شديداً لدرجة أنها اضطرت إلى نقلها إلى مستشفى آخر. بذل الأطباء كل ما في وسعهم ، لكن للأسف ، الفتاة السعيدة والحيوية التي استمتعت بركوب الدراجات والتزحلق على الجليد ، ويمكن أن تضيء غرفة أينما ذهبت بعد يومين. ما زالت طريقة تعاملها مع الفول السوداني في المقام الأول لغزًا ، لكن من المفترض أن يكون لها علاقة مع مسببات الحساسية من الفول السوداني على الرغم من عدم التعرف عليها على ملصق شريط الجرانولا الذي كانت تتناوله على متن حافلة المدرسة. الدرس المستفاد من هذه القصة هو أن تكون متسقة وشاملة مع تسمية المواد المثيرة للحساسية ، وإذا حدث أي خطأ ، يجب أن نتذكر الطعام.

النكهات ذات التأثير العالمي
الناس في هذه الأيام أيضًا أكثر انفتاحًا على تجربة النكهات غير العادية وأكثر استعدادًا لتناول الأطعمة التي تتميز بالجرأة والتوابل والتنوع الثقافي. إحدى فئات الوجبات الخفيفة التي شهدت تغييراً هائلاً في تفضيلات النكهة هي منتجات اللحوم ، لأن الناس يختارون الآن النكهات مثل الشواء الكوري ، الشواء الحلو ، الشواء بوربون ، الشواء الكرز الأسود ، الشواء المخضرم بدلاً من الكين ، الحمضيات الريحان ، الشواء الملموس ، والفلفل الأحمر .3 مع النكهات الجديدة تأتي التأثير العالمي ، وبعض المناطق في العالم التي أثرت على النكهة في السنوات الأخيرة تشمل آسيا وأمريكا الوسطى وحتى الولايات المتحدة وكندا. ثلاث نكهات آسيوية شهيرة نمت بشكل كبير وهي الهيل وتيكا ماسالا من الهند ومسحوق ماتشا من اليابان. النكهات الآسيوية الأخرى التي ترتفع شعبيتها هي غارام ماسالا ، الفستق ، ماء الورد ، الزعفران ، التمر الهندي. بعض نكهات أمريكا الوسطى الشهيرة هي الأفوكادو ، الجوافة ، الزيتون الأخضر ، الجير الرئيسي ، المانجو ، الفلفل الأحمر ، الروم الداكن ، البرتقال الحامض ، و sofrito ، في حين أن وجبة خفيفة شهيرة من أمريكا الوسطى هي رقائق الموز. النكهات الشعبية من الولايات المتحدة وكندا هي البطيخ ، راوند ، كيب عنب الثعلب ، القيقب ، التوت البري ، دبس السكر ، الزبدة البنية. أدت النكهات الجديدة إلى تنوع وتوافر أكبر حيث كان هناك نمو في عدد الأماكن التي يلبيها المستهلكون لتلبية احتياجاتهم من خلال إضافة متاجر الحلوى المتخصصة في جميع أنحاء أمريكا وتطور البيع والأثر الذي أحدثته الخدمة السريعة و مطاعم عارضة سريعة. كل هذه الاتجاهات جديدة ومثيرة ولكنها لن تحافظ على شعبيتها إذا كانت ذات جودة منخفضة أو يمرض الناس.

الجودة مقابل السلامة
على الرغم من أن الوجبات الخفيفة هي واحدة من أكثر الأطعمة أمانًا في السوق ، إلا أنه لا يزال من الضروري تنفيذ الإجراءات اللازمة لتحقيق أعلى مستوى من سلامة الأغذية وجودتها. 5 على الرغم من أن الجودة والسلامة يسيران جنبًا إلى جنب ، من المهم أن نتذكر أنه لا جميع المواد الغذائية ذات النوعية الرديئة غير آمنة ، ولكن جميع المواد الغذائية غير الآمنة ذات نوعية رديئة. مثال على صناعة الوجبات الخفيفة هو الثور>

السالمونيلاحبوب ملوثة

عندما يسمع المرء كلمة الحبوب ، فغالبًا ما يفكر في تناول وجبة الإفطار ، ولكن الحبوب أيضًا تحظى بشعبية كبيرة باعتبارها عنصرًا في وجبة خفيفة ، خاصة للأطفال الصغار. لسوء الحظ ، إذا قمت بتعبئة الحبوب كوجبة خفيفة "سهلة" لطفلك (ق) ، قد تحتاج إلى توخي الحذر من الحبوب التي تختارها. كانت الحبوب الشائعة بشكل خاص ، وهي كيلوجز هوني سماكس ، هي موضوع حديث يتعلق باستدعاء العامل الممرض البكتيري. السالمونيلا، والتي ذكرت في 33 ولاية. بالنسبة لأولئك الذين ليسوا على دراية بهذا المنتج ، فهو حبوب منتفخة من القمح المطحون بالسكر. بالإضافة إلى ذلك ، فإن معظم الناس يعرفون نوعًا ما السالمونيلا ، لكن بعض الناس لا يعرفون أن هذا النوع البكتيري مسؤول عن غالبية الأمراض التي تنقلها الأغذية المرتبطة بالبكتريا ، وغالبًا ما يكون موجودًا في البيض والدواجن المطبوخة بشكل غير صحيح ، ويعرف أنه يحتوي على أكثر من 1000 سلالات. على الرغم من استدعاء Honey Smacks الصادر في 14 يونيو 2018 ، مما يجعل بيع هذا المنتج غير قانوني في الولايات المتحدة ، فقد تم الإبلاغ بعد شهر تقريبًا عن احتواء الحبوب على آثار السالمونيلا كان لا يزال متاحا للبيع في بعض محلات البقالة.

ذكرت أخبار سلامة الغذاء أن "المحققين لديهم تأكيد مخبري بأن سلالة اندلاع السالمونيلا Mbandaka في منشأة التصنيع وفي عبوات غير مفتوحة من الحبوب. اعتبارًا من 12 يونيو ، توقفت شركة تصنيع المواد الغذائية - التي استأجرتها شركة Kellogg لإنتاج Honey Smacks - عن إنتاج المنتج. "بينما لم يمت أي فرد ، تم نقل 34 من أصل 135 شخصًا إلى المستشفى نتيجة تفشي المرض. برغم من السالمونيلا عادة ما تكون قاتلة ، يمكن أن تشق طريقها من خلال الأمعاء إلى مجرى الدم وبقية الجسم. ونتيجة لذلك ، يمكن أن يعاني ضحايا السالمونيلا من آثار جانبية خطيرة مثل الإسهال والحمى وتشنجات البطن ، ويمكن أن تستمر هذه الآثار من 4 إلى 7 أيام في المتوسط. 10 أصدرت مراكز مكافحة الأمراض والوقاية منها في الولايات المتحدة بيانًا يفيد بأن حذر الناس من تناول الطعام من Kellogg's Honey Smacks بغض النظر عن حجم العبوة أو تاريخ البيع وشجع أيضًا الأشخاص الذين تناولوا الحبوب مؤخرًا دون أي آثار جانبية على التخلص من حبوبهم أو إعادتها لاستردادها. بالإضافة إلى ذلك ، أوصي بأنه في حالة فقد كيس من الحبوب الصندوق الأصلي ونسيان أصحابه اسم ونوع الحبوب ، يجب على المستهلكين التخلص من الحبوب ، لأولئك الذين يحتفظون بحبوبهم في حاويات غير علب الحبوب و الأكياس ، ينبغي عليهم أيضًا التخلص من الحبوب وتنظيف وتطهير الحاوية بالماء والصابون. طلب مركز السيطرة على الأمراض (CDC) من أي شخص يرى أن حبوب كيلوج هوني سماكز تباع يخطر منسق شكاوى المستهلكين التابع لإدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA). قامت CDC و FDA بالتحقيق في مصدر التلوث بمساعدة مسؤولي الصحة بالولاية والمحلية في جميع أنحاء الولايات المتحدة ، وحددت مشاكل محددة في مصنع التصنيع.

في الختام ، من المهم أن يتجنب الناس تناول كيلوجز هوني سماكس المميزة بتاريخ "أفضل إذا تم استخدامه" قبل 14 يونيو 2019 ، وأي حبوب مماثلة وأن يكونوا على دراية دائمًا بالأخبار ، لأن لا أحد يعرف متى يفضلون الوجبات الخفيفة قد تكون موضوع الاستدعاء.

المواد المثيرة للحساسية
يتم صنع الكثير من الأطعمة الخفيفة الشعبية من الفول السوداني ، والمكسرات ، والقمح ، وفول الصويا ، والحليب ، والبيض ، والتي تعد ستة من أصل ثمانية مسببات للحساسية الأكثر شيوعًا والتي يجب وصفها إن وجدت في أي من الأطعمة التي تباع في الولايات المتحدة. ينطبق هذا التصنيف أيضًا في حالة معالجة الطعام في منشأة تصنيع تقوم بمعالجة أي من هذه المواد المثيرة للحساسية. نظرًا لأنه يمكن إدخال المواد المثيرة للحساسية في الأطعمة عن طريق الصدفة ، وقد لا يكون لدى بعض الأشخاص الذين يعانون من الحساسية الغذائية الوقت الكافي لقراءة الملصقات المطبوعة ، فمن الأهمية بمكان أن يكون لديك برنامج لإدارة مسببات الحساسية في العديد من مجالات معالجة الأغذية (انظر "مخاطر الحساسية الغذائية "). تشمل هذه المجالات من معالجة الأغذية موافقة البائع ، وتطوير المنتجات ، ووضع العلامات المناسبة ، والاستلام ، والتخزين والتخزين ، ومراقبة الإنتاج ، والجدولة ، والتنظيف والتعقيم ، ومراقبة إعادة صياغة العمل ، وتحديد المنتجات واسترجاعها ، وتعليم الإدارة والموظفين.

السموم الفطرية والاكريلاميد
ليست المواد المسببة للحساسية الخطر الكيميائي الوحيد الذي يجب معرفته ، لأن الوجبات الخفيفة التي تعتمد على الحبوب أو البذور قد تحتوي على السموم الفطرية ، وأسوأها هو الأفلاتوكسين ، الذي يسبب أمراض الكبد. يجب أن تكون الشركات التي تستخدم الخبز أو القلي أو طبخ الفرن على دراية بالأكريلاميد لأن ابتلاع الكثير من هذا المركب يمكن أن يكون مادة مسرطنة. لقد أصاب الأكريلاميد صناعة الأغذية الخفيفة بشدة على مدار العقد الماضي ، مما يستدعي استخدام معالجة بديلة.

التعامل مع الفتاكة
على الرغم من أنه يمكن النظر إلى معظم الأطعمة الخفيفة على أنها آمنة تمامًا ، إلا أنه من المهم تجنب سوء المعاملة ، والإساءة بعد المعالجة ، ودمج المكونات الملوثة ، والفشل في إدارة بعض خطوات المعالجة قبل الاستهلاك. أحد العوامل الممرضة التي كانت شائعة في الأطعمة الخفيفة الليستيريا. بعض هذه الأطعمة هي الآيس كريم والحمص بسبب ارتفاع نشاط المياه وتخزينها في درجات حرارة التبريد. L. monocytogenes تسبب تلوث المعالجة بعد الفتاكة في عمليات استرجاع وتفشي متعددة السنوات ضمن فئات الآيس كريم والحمص. استثمرت الشركات ملايين الدولارات في استراتيجيات التخفيف والتحكم والوقاية. ويشمل ذلك ، على سبيل المثال لا الحصر ، الإنشاءات الجديدة ، والمعدات الجديدة ، وبرامج الصرف الصحي المحسنة ، وتوظيف أعضاء إضافيين من ذوي الخبرة في مجال ضمان سلامة / جودة الأغذية. حتى أن إحدى الشركات قد أوقفت الإنتاج واستعانت بمصادر خارجية لشركات تصنيع منتجاتها لأن العامل الممرض كان مقيماً داخل مصنع المعالجة ولا يمكن تخفيفه بشكل فعال بعد العديد من تطبيقات الصرف الصحي والتطهير العميق العميق.

في العقود القليلة الماضية ، كان هناك العديد من عمليات الاسترجاع المتعلقة السالمونيلا في الوجبات الخفيفة للجميع ، زبدة الفول السوداني ، التي توضح أن بعض الظروف ، مثل انخفاض نشاط الماء ، تجعل من المستحيل تقريبًا إزالة أحد العوامل الممرضة بمجرد تعرض المنتج .5 كما شاركت زبدة الجوز الأخرى في تفشي الأمراض الخطيرة وتذكرها.

هناك وجبة خفيفة أخرى قد تبدو آمنة للغاية وهي لحم بقري متشنج ، ومع ذلك ، يمكن لبعض مسببات الأمراض البقاء على قيد الحياة أثناء عملية التجفيف القاسية المستخدمة في صنع هذا الطعام ، وسوف يتطلب التخلص من مسببات الأمراض هذه مواد مضافة مثل النتريت والتي تُعرف بأنها تشكل مركبات مسرطنة 9 Beef jerky هي حركة حرفية جديدة تمكن المعالجات الصغيرة من فتح أبوابها للأعمال التجارية.
يقوم العديد من صانعي الأركان الحرفيين بتسويق منتجاتهم على أنها "مصنوعة يدويًا فقط باستخدام أجود المكونات" و "تقطيعها يدويًا كما ينبغي أن تكون". تسمح بروتينات الحيوانات المقطوعة يدويًا بسمك مختلف (حتى داخل الشرائح الفردية) ، مما يسبب عملية الجفاف القياسية لإنتاج مستويات مختلفة من النشاط المائي تقاس في المنتج النهائي. لكن الانغماس في عمل متشنج حرفي لأنه يوصف بأنه وجبة خفيفة صحية وخالية من البروتين وخالية من الغلوتين ومنخفضة السعرات الحرارية لا يقلل من القلق من احتمال نمو الممرض إذا لم تتم معالجة متشنج بأمان.

التحقق من الإجراءات
يتمثل أحد الجوانب المهمة جدًا لسلامة الأغذية ، حتى مع تناول الوجبات الخفيفة ، في التحقق من صحة إجراءات الفرد من خلال النظر في الدراسات السابقة لمعرفة ما إذا كانت الإجراءات فعالة بالفعل في إبطاء أو قتل مسببات الأمراض (انظر "السالمونيلا- ملون الحبوب 10-14). على سبيل المثال ، قد يسأل منتج ملفات تعريف الارتباط ما إذا كانت عملية التسخين كافية لقتل الجهاز السالمونيلا من البيض أو الدقيق. أيضا ، يعد التحقق من صحة إجراءات الصرف الصحي لأنواع معينة من الأغذية وعمليات التصنيع خطوة مهمة نحو الحفاظ على سلامة الوجبات الخفيفة ومتناسقة في الجودة. يضمن تحديث دراسات التحقق من الصحة على أساس منتظم فهم التكنولوجيا والعلوم الحالية وتطبيقها في إجراءات المعالجة. ما نجح منذ 20 أو 15 أو 10 أو حتى 5 سنوات قد لا يعمل في بيئة سلامة الأغذية وجودتها الحالية.

سناك فودز لحياة مزدحمة
الأطعمة الخفيفة هي جزء ثابت من الحياة. لقد أصبحوا حتى استبدال وجبة شعبية لكثير من الأفراد أثناء التنقل. مع استمرار نمو قطاع السوق والتوسع في النكهات الفريدة والعروض الغذائية ، هناك شيء واحد واضح: العوامل الممرضة سوف تجد طريقة للبقاء على قيد الحياة في هذا القطاع الغذائي. يحتاج خبراء سلامة الأغذية وجودتها إلى أن يظلوا متيقظين ، لأن توقع المستهلك ، أو على الأرجح افتراضه ، هو أن أي طعام يباع في تجارة التجزئة آمن لتناول الطعام.

كيف بدأ برنامج مطابخ الشركات الصحية؟

يحل برنامج المطبخ الصحي مشكلة أخرى - مساعدة الشركات الأصغر على التنافس مع الشركات الكبيرة من خلال توفير خيارات المطبخ الصحي التي عادةً ما يمكن أن توفرها الشركات الكبرى فقط.

كان هدفنا هو إعطاء مكاتب في SF و Silicon Valley خيارات أفضل لتناول الوجبات الخفيفة الصحية والمشروبات والأطعمة المحلية الطازجة ومنتجات الألبان. ينصب التركيز على خدمة الموظفين الذين يعانون من أنظمة غذائية مختلفة وإعطاء جميع الموظفين وجبات خفيفة صحية في منتصف اليوم مع الكثير من العناصر الغذائية.

ما هي أنواع الشركات التي تقدم وجبات خفيفة مجانية كموظف ترفيع؟

تتراوح الصناعات من الطائرات بدون طيار إلى مراكز البيانات ، والبنوك إلى أصحاب رؤوس الأموال.

نحن نعمل حاليًا مع بضع مئات من المكاتب ولدينا أكثر من حوالي 15-400 موظف. معظم الشركات التقنية التي تبدأ بشكل أكبر في بناء مطابخها الخاصة وتوظيف الطهاة الذين يتولون صنع الوجبات الخفيفة والوجبات وغيرها.

ما يقرب من نصف هذه الشركات تقدم أيضا الغداء للموظفين.

اتجاه الغذاء الحقيقي

أثرت عالميا وجبات خفيفة هي مستوحاة من الاكتشاف المستمر لل المأكولات الإقليميةبما في ذلك من إيطاليا، مع التوابل والمكونات والنكهات من بلدان المنشأ. يوضح هذا الاتجاه مدى أهمية الابتكار فقط إذا كان يعتمد على الأصالة والتقاليد ، أو ما يسميه الخبراء "المواد الغذائية الحقيقية". مع طمس الوجبات الخفيفة بين الوجبات ، من الإفطار إلى العشاء ، يقدم المصنعون "على الحركة والتنقل" المنتجات يمكن أن تلبي جميع الاحتياجات ، بعد العمل أو التمرين ، قبل العشاء أو بعد الإفطار.

ما هي القضية التجارية لتوفير الغذاء المجاني للموظفين على أي حال؟

غالبًا ما تفكر الشركات الجديدة في توفير الغذاء للعاملين في تحقيق عائد أفضل لاستثماراتهم في رأس المال البشري - أي الموظفين أكثر سعادة وصحة وإنتاجية.

من الناحية المالية ، تعتبر الوجبات الخفيفة تكلفة بسيطة في حزمة المزايا عندما تدفع للموظفين 100000 دولار في السنة ، وتدفع أعلى إيجارات المكاتب في البلاد ، وتوظيف المجندين ، وما إلى ذلك. بالإضافة إلى أن الأشخاص يتناولون وجبات خفيفة أكثر من تناول وجبات كاملة هذه الأيام.

تتطلع كل شركة إلى تحسين هذه التكلفة وتحقيق أقصى استفادة من ميزانيتها. داخليًا ، لدى BBF أكبر تشكيلة في العالم ، ونحن نستخدم برامج خاصة للمساعدة في إنشاء "مجموعة" مثالية للعملاء ، وتحسين فئة واحدة لإثارة إعجاب فئة أخرى. يمكننا تناسب أي ميزانية.

على الحركة والتنقل وجبات خفيفة

الطلب على الغذاء في أي وقت ، في أي مكان يدفع الشركات إلى القيام به "الوجبات الخفيفة" المنتجات. هذا واضح بشكل خاص مع منتجات الفاكهة والخضروات ، حيث بلغت مبيعات الولايات المتحدة 16.3 مليار دولار في السنة المنتهية في 27 مايو ، وفقا لنيلسن. في هذه الفئة ، مبيعات الوجبات الخفيفة النباتية "أثناء الحركة" نمت سنوياً بأكثر من 10 ٪ في المتوسط ​​بين عامي 2012 و 2016 لتصل إلى 1.1 مليار دولار ، وقال نيلسن.

هل كانت هذه الشركات تقوم بتخزين المطابخ بالوجبات الخفيفة قبل بعض الطرق الأخرى؟

كان الكثير من المكاتب يقوم بتخزين الوجبات الخفيفة من Costco و Safeway ، باستخدام خدمات التوصيل مثل Instacart. ولكن إذا أرادوا التركيز على الأطعمة الصحية والمثيرة للاهتمام مع خيارات محلية وطازجة ، فإن الخيارات محدودة.

بالنسبة للشركات التي ليست متأكدة من تقديم برنامج للوجبات الخفيفة ، قد نبدأ بالفواكه والوجبات الخفيفة الثانية. أو قد يرغبون في الحصول على طعام بكميات كبيرة للحصول على سعر رائع حقًا.

مالح مقابل الحلو

فاتح للشهية ووفقًا لما ذكرته ، فإن الوجبات الخفيفة ، بما في ذلك رقائق البطاطس والفشار واللحوم ، حققت أكثر من 27 مليار دولار من المبيعات الأمريكية نيلسن البيانات للسنة المنتهية في 1 أبريل 2017. حلويات اتبع ، بقيادة الحلوى وملفات تعريف الارتباط.

ما هي المشاكل التي يحلها برنامج المطبخ الصحي؟

أخبرنا مديري المكاتب بأنهم يقضون 5-6 ساعات أسبوعيًا في إبقاء المطبخ مخزّنًا. بعد بدء العمل مع BBF ، غالبًا ما يبلغ عن إنفاق أكثر من ساعة كل أسبوع. ذلك لأنه لم يعد يتعين عليهم تقديم طلبات استباقية أو العثور على عناصر فردية أو تخزين المنتج أو الاستجابة لطلبات الموظفين.

كل ما يحتاجون إليه هو تزويدنا بتعليقات على العناصر التي طلبوها في التسليم الأخير. نمط الإنترنت ، في حوالي 30 ثانية ، يمكن للمدير الإشارة إلى ما إذا كانوا يحبون الأطعمة أو لا يحبونها. يقوم أفضل صديق للمشتري على الفور بضبط الطلب لزيادة الميزانية وإشراك الموظفين من خلال اختيار الطعام والشراب.

أو يمكنهم تقديم طلبات خاصة لحدث مكتب وأيضًا طلب عينات حسب ما يطلبه المسؤولون التنفيذيون أو الموظفون.

نحن أيضًا نتحقق من تواريخ انتهاء الصلاحية ، ونلاحظ ما يتحرك بسرعة ، ثم نقوم بإجراء تعديلات على الطلبات القادمة. يحدث هذا غالبًا بعد تعب الموظفين من طعام معين. تعمل BBF مع العديد من العلامات التجارية بحيث يوجد دائمًا شيء جديد أو مختلف يمكن اختباره.

جيد يعني صحي

على الرغم من أن الوجبات الخفيفة مرتبطة أكثر بالشراء الدافع من عادات الأكل الصحية ، إلا أن الشركات المصنعة تحاول تقديم بدائل أفضل لك. وفقًا لبيانات Innova Market Insights ، تم وضع أكثر من 40٪ من عمليات إطلاق الوجبات الخفيفة العالمية المسجلة في 52 أسبوعًا المنتهية في أكتوبر 2016 على أنها صحي، ترتفع إلى أكثر من 73 ٪ في الولايات المتحدة. تمثل معظم عمليات الإطلاق الجديدة في صناعة الوجبات الخفيفة في الولايات المتحدة المكسرات والبذور (حوالي 64٪ من إجمالي عمليات إطلاق الوجبات الخفيفة) ، وفقًا لشركة Innova Market Insights. حتى صناع الفشار يركزون على الأصناف الطبيعية الغنية بالألياف.

كيف تبدأ الشركة في تنفيذ برنامج تسليم أغذية المكاتب؟

عندما نبدأ أولاً بالتحدث إلى مكتب حول برنامج مطبخهم ، نجلس ونتناول معهم وجبة خفيفة ونتحدث عن أولوياتهم بما في ذلك تخطيطات المطبخ والميزانية وتفضيلات التغليف. نحن نسأل أيضًا عن أنواع الفئات التي يرغبون في تقديمها وعن قيم الشركة.

لقد جمعنا عرضًا مخصصًا من العلامات التجارية الأصغر التي نعمل معها - والتي تحتوي على مكونات لذيذة ولديها قائمة كبيرة من المكونات - على طول الطريق من الحليب إلى الفاكهة الطازجة من المزارع المحلية إلى حليب الصويا. يمكننا حتى تقديم المشروبات السائدة مثل الدايت كوك.

نقوم بتسليم المكاتب وفقًا لجدول منتظم يمكن الاعتماد عليه يناسب احتياجات المكتب.

المشهيات الإيطالية تطابق الشهية للوجبات الخفيفة الصحية

قدمت ايطاليا وفرنسا فاتح للشهية ، أو فاتح للشهية، إلى بقية العالم. خدم تقليديا في المطاعم أو الحانات قبل العشاء ، و أصبح aperitivo أكثر شعبية كنسخة مربو من ساعة السعادة المشتركة. يتم إقران مجموعة متنوعة من المشروبات مثل الكوكتيلات والمشروبات الكحولية والعفاريت وبروسيكو والنبيذ الأبيض والبيرة الخفيفة. وجبات خفيفة و مقبلات خدم حصرا لهذه المناسبة. في حين لا يزال متحمسا لهم فاتح للشهية ، والمستهلكين الإيطاليين والفرنسيين مع ذلك ، يفقد البحث الذي أجرته مجموعة مينتل مجموعة اهتمامًا بالوجبات الخفيفة المالحة بسبب مشروبات ما قبل العشاء الخاصة. شعبية دائمة من هذه المناسبة فاتح للشهية يعني أن ما قد تغير على الأرجح ليست هي اللحظة ، ولكن وجبة خفيفة, مارسيا موغيلونسكي ، مديرة البصيرة والغذاء والشراب قال في التقرير. بينما في عام 2012 ، تناول أكثر من ثمانية من كل 10 مستهلكين فرنسيين و 55٪ من الإيطاليين وجبات خفيفة مالحة مع طعامهم المشهيات، انخفضت حصتها إلى 69 ٪ و 43 ٪ على التوالي هذا العام ، مينتل قال. أحد الأسباب المحتملة لهذا التغيير في السلوك هو تزايد الطلب على بدائل طبيعية وصحية مثل الجبن والخضروات والخبز المحمص.

ما هو النطاق الجغرافي الخاص بك؟

جوهر ما نقوم به هو بين سان فرانسيسكو والخليج الشرقي ووادي السيليكون. يمكننا توفير المواد القابلة للتلف والسلع الجافة ، وصولاً إلى خيار الخدمة الكاملة حيث نقوم بتخزين المطبخ وتزويدهم بكل ما يحتاجونه.

نحن نعمل أيضًا مع شركات في مدن في جميع أنحاء الولايات المتحدة ترغب في إعداد شحنات تلقائية للوجبات الخفيفة الجافة.

لماذا يجب على العلامات التجارية الغذائية إدخال منتجاتها في البرنامج؟

يعد برنامج المطبخ الصحي وسيلة رائعة لأصغر علامة تجارية تقدم الطعام أمام المستهلكين. يمكنك الوصول الفوري و "العينات" إلى أنواع الأشخاص الذين يصنعون الأذواق في هذا المجال.

الناس متعصبون بشأن الطعام ويتحدثون عنه إذا وجدوا شيئًا رائعًا حقًا.

ما هي الفئات الغذائية الأكثر شعبية؟

الجميع يبحث عن الكربوهيدرات المنخفضة ، والبروتين العالي ، وذلك تمشيا مع الاتجاهات الغذائية العامة الأفضل لك. باليو كبيرة حقا كما هو خال من الغلوتين. لقد قمنا بتحديدات خالية تمامًا من الجوز ، بناءً على احتياجات المكتب.

متشنج هو دائما شعبية للغاية. نحمل لحم البقر ولحم الخنزير والديك الرومي والسلمون في مختلف العلامات التجارية التي لها نكهات مختلفة. تحظى أطعمة الإفطار الجاهزة مثل الزبادي اليوناني بشعبية كبيرة وكذلك العلامات التجارية المتخصصة مثل Siggi و Chia Pods. البيض المسلوق الصلب - الذي كان يعرف أنه "منتج" - والجبن شائع أيضًا.

تعرّف على المزيد من خلال زيارة موقع "أفضل صديق للمشتري" للاطلاع على كافة الخيارات لكونك جزءًا من كتالوج BBF. راقب أحدث اتجاهات الطعام والأكل للحصول على أفكار حول كيفية أن تكون الوجبات الخفيفة الصحية الساخنة القادمة!

شاهد الفيديو: دوت مصر. "خد بطاطس". . السر في الخلطة (أبريل 2020).